En Chile, las cecinas más consumidas son la vienesa, el jamón acaramelado, el jamón tradicional, el jamón de pavo y el salame. También forman parte de esta categoría el jamón pierna, la mortadela, el arrollado huaso, el paté, la pechuga de pavo, el tocino, el prosciutto, la coppa, el jamón serrano y otros fiambres curados o ahumados.
Un 93,4% de las personas que viven en Chile consume cecinas, mientras que un 6,6% declara no consumirlas. En promedio, los chilenos consumen cecinas 1,7 veces por semana, principalmente durante la once o la cena, momentos en que suelen aparecer en sándwiches, picoteos, tablas de fiambres y preparaciones calientes.
Las cecinas más consumidas en Chile
La cecina más consumida es la vienesa (69,8%), seguida por el jamón acaramelado (46,3%), el jamón tradicional (46,1%), el jamón de pavo (39,2%) y el salame (38,6%). Por edad, quienes más consumen cecinas se encuentran en el rango de 41 a 50 años.
| Cecina | Porcentaje de consumo |
|---|---|
| Vienesa | 69,8% |
| Jamón acaramelado | 46,3% |
| Jamón tradicional | 46,1% |
| Jamón de pavo | 39,2% |
| Salame | 38,6% |
Un 8,1% lo hace todos los días, aunque la mayoría declara consumirlas entre 2 y 3 veces a la semana. El horario más frecuente de consumo es durante la once o cena (69,3%). El gasto promedio mensual en este tipo de productos alcanza los $11.720.
Jamones cocidos
El jamón de pierna y el jamón de cerdo nacional se venden cocidos, en granel o laminados, y son la base del sándwich de todos los días. A su lado están el jamón planchado, el jamón ahumado y el pastrami, de sabor más marcado por el humo y las especias del exterior de la pieza.
Los jamones cocidos se diferencian del serrano en que no pasan por curado en seco: se moldean y se cuecen. El formato puede ser granel cortado al momento, laminado envasado, pieza entera al vacío o taco para cortar en casa.
Jamón tradicional, jamón pierna y jamón acaramelado
El jamón tradicional y el jamón pierna son opciones de sabor suave y textura uniforme, habituales en sándwiches, tostadas y preparaciones frías. El jamón acaramelado mantiene la base del jamón cocido, pero incorpora un acabado más dulce que modifica su perfil de sabor.
Para el sándwich diario, para una picada o para una tabla completa, el recorrido va de la mortadela suave al serrano salino y al paté untable.
Jamón ahumado, jamón planchado y pastrami
El jamón ahumado destaca por el sabor que adquiere durante el proceso de ahumado. El jamón planchado presenta una preparación y una textura diferentes a las del jamón cocido convencional, mientras que el pastrami tiene un sabor más marcado por las especias que recubren el exterior de la pieza.
Jamón serrano, prosciutto y coppa
La charcutería curada de origen español e italiano incluye jamón serrano en lonchas, prosciutto, coppa y patas enteras que se cortan a cuchillo, algunas con atril incluido. Los formatos disponibles pueden ser lonchas delgadas, tacos, piezas enteras o productos al vacío.
Ambos son jamones curados en seco de pata de cerdo, y la diferencia está en el origen y el perfil. El jamón serrano es español, de sabor más salino y seco, y resiste bien el corte a cuchillo en lonchas algo más gruesas. El prosciutto es italiano, de textura más sedosa y dulce, y se sirve en láminas muy delgadas.
¿Qué es la coppa?
La coppa es una pieza de charcutería curada de origen italiano que se presenta habitualmente en lonchas finas. Se integra en tablas de fiambres junto con jamones curados, salames, quesos y otros productos de sabor concentrado.
En una tabla, la coppa aporta un perfil distinto al del jamón cocido y al de los embutidos más condimentados. Su formato laminado facilita el servicio y permite combinarla con otros fiambres sin tener que cortar una pieza completa.
Diferencias entre jamón serrano y prosciutto
Para una tabla con quesos maduros el serrano sostiene mejor; para acompañar melón o rúcula, el prosciutto. El jamón serrano ofrece un carácter más salino y seco, mientras que el prosciutto se caracteriza por una textura más sedosa y un sabor más dulce.
Mortadelas, arrollados y perniles
La mortadela jamonada, la lisa, la Breslauer y la Sigilio son las variantes que se cortan al granel o llegan ya laminadas. En Mortadelas, Arrollados y Otros aparecen también los perniles sin hueso y el salchichón cerveza, de textura más gruesa.
Mortadela
La mortadela es una cecina de textura uniforme y sabor suave, disponible en distintas variantes. Puede venderse en una pieza para cortar, al granel o ya laminada, por lo que se adapta tanto a sándwiches como a picoteos.
Arrollado huaso
El arrollado huaso es carne de cerdo aliñada y enrollada en su propio cuero, una preparación chilena que se sirve fría en lonchas; el arrollado de lomo va sin cuero y queda más magro.
El arrollado huaso es carne aliñada y enrollada en su propio cuero, que le da el borde firme característico y un sabor más especiado. El arrollado luce más en una picada.
Pernil
El pernil viene de la pierna del cerdo, se ofrece sin hueso y tiene una textura más compacta y un sabor más neutro, cercano al de un jamón. El pernil rinde mejor en sándwich.
Son dos preparaciones chilenas de cerdo que se comen frías en lonchas. La diferencia principal está en que el arrollado huaso se enrolla con cuero y aliños, mientras que el pernil presenta una textura más compacta y un sabor más cercano al jamón.
Paté y pastas untables
El paté es una pasta untable de hígado y carne, con versiones de jamón, ternera, pollo y campo. También hay pastas untables de salame y de ave con mayonesa, y sucedáneos de base vegetal, sin ingredientes de origen animal.
El teewurst es un paté alemán de cerdo curado y crudo, más graso y de sabor ahumado que el resto. El paté puede utilizarse para acompañar pan, tostadas, tablas de fiambres y preparaciones frías.
También existen sucedáneos de carne para quienes no consumen productos de origen animal. El paté vegano viene de Vegan Deli.
Pechuga de pavo y pollo
La pechuga de pavo y la pechuga de pollo son fiambres de ave que pueden presentarse cocidos, asados o ahumados. Se venden en granel, laminados, al vacío o en corte pluma, un corte muy delgado.
Existe la pechuga de pavo, la de pollo y una mezcla de ambas carnes, además de versiones acaramelada, premium y sin gluten. Los acabados cambian el sabor sin cambiar la carne.
La pechuga de pavo y pollo se utiliza principalmente en sándwiches, ensaladas, colaciones y tablas. Su presentación laminada permite servirla directamente, mientras que las piezas al vacío pueden cortarse en casa.
Salames, salamines, fuet y pepperoni
El salame chileno y el italiano se cortan en láminas para tablas y pizzas. El salamín es más delgado y corto, pensado para picar entero, y el pepperoni va más condimentado.
El fuet es un embutido catalán fino y curado. Estas variedades suelen tener sabores más intensos que el jamón cocido o la mortadela, por lo que se sirven en cantidades menores dentro de tablas, picoteos y pizzas.
El salame italiano puede aportar un perfil más marcado a una tabla de fiambres, mientras que el salamín resulta práctico para comer entero. El pepperoni se utiliza especialmente en preparaciones donde se busca un sabor más condimentado.
Tocinos y productos ahumados
Los tocinos se ofrecen ahumados, cortados, tipo inglés o de parrilla, al vacío o en granel. El tocino es el único del grupo que se cocina antes de comerse.
El ahumado aporta un sabor más intenso y permite utilizar el tocino como ingrediente en preparaciones calientes. Los formatos cortados facilitan su uso, mientras que las piezas al vacío pueden conservarse y porcionarse según la preparación.
Lomo kassler y chuleta kassler
El lomo kassler y la chuleta kassler son piezas de cerdo curadas en salmuera y ahumadas, de tradición alemana, que se sirven frías en lonchas o se pasan por la sartén.
Su perfil combina el efecto de la salmuera con el sabor del ahumado. Pueden consumirse como fiambre frío o calentarse antes de servir, según la preparación y el formato.
Vienesas y otras salchichas
La vienesa es la cecina más consumida en Chile, con un 69,8%. Se diferencia de los jamones y fiambres laminados porque normalmente se presenta como una salchicha que se calienta antes de servir.
Las salchichas y parrilleros forman parte del conjunto de productos relacionados con las cecinas. En este grupo también aparecen preparaciones destinadas a la cocción y al consumo caliente.
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Formatos de venta de las cecinas
El formato cambia bastante de una a otra: granel cortado al momento, laminado envasado, pieza entera al vacío o taco para cortar en casa. La elección del formato depende del uso que se dará al producto, de la cantidad necesaria y de si se servirá frío o en una preparación caliente.
- Granel cortado al momento: permite elegir la cantidad y el grosor de las lonchas.
- Laminado envasado: facilita el uso directo en sándwiches, colaciones y tablas.
- Pieza entera al vacío: conserva el formato completo y puede cortarse según la necesidad.
- Taco: permite cortar el producto en casa y adaptar el grosor de cada porción.
- Tablas surtidas: reúnen distintas variedades sin tener que elegir pieza por pieza.
Las tablas de fiambres ya armadas resuelven el picoteo sin tener que elegir pieza por pieza. Pueden incluir jamones cocidos, productos curados, salames, mortadela, coppa y otros fiambres.
Cómo armar una tabla de fiambres
Conviene mezclar perfiles en vez de repetir: un jamón cocido suave, un curado salino como el serrano o el prosciutto, y algo de sabor más intenso de Salames y Tocinos, como el salame italiano o el salamín.
Suma una pasta untable para el pan y un contrapunto ácido de aceitunas o pepinillos. Para una tabla con quesos maduros el serrano sostiene mejor; para acompañar melón o rúcula, el prosciutto.
- Incorpora un jamón cocido suave, como el jamón tradicional o el jamón pierna.
- Añade un producto curado, como jamón serrano, prosciutto o coppa.
- Incluye un fiambre de sabor más intenso, como salame, salamín o pepperoni.
- Agrega una pasta untable, como paté.
- Completa con aceitunas o pepinillos para aportar un contrapunto ácido.
Las tablas de fiambres ya armadas y los sucedáneos de carne cierran los extremos del grupo. Las opciones de cerdo, pavo y pollo permiten combinar productos de distintos sabores y texturas.
¿Qué cecina elegir según la ocasión?
Para el sándwich diario, el jamón de pierna, el jamón tradicional, la pechuga de pavo, la pechuga de pollo y la mortadela ofrecen formatos laminados y sabores fáciles de combinar. Para una picada, el arrollado huaso, el salame, el salamín, la coppa y el jamón serrano aportan perfiles más marcados.
Para una tabla completa, conviene combinar productos cocidos, curados, ahumados y untables. El tocino y las variedades kassler se adaptan mejor a preparaciones en las que se pasan por la sartén o se cocinan antes de servir.
Origen y tipos de carne
Hay opciones de cerdo, pavo y pollo, además de sucedáneos de carne para quienes no consumen productos de origen animal. La carne de cerdo está presente en jamones, arrollados, mortadelas, salames, tocinos, kassler y productos curados.
Los fiambres de ave incluyen pechuga de pavo, pechuga de pollo y mezclas de ambas carnes. Las alternativas vegetales permiten incorporar productos untables y sucedáneos de carne sin ingredientes de origen animal.
Consumo de cecinas en Chile
El consumo de cecinas forma parte de distintos momentos de la alimentación cotidiana en Chile. Un 93,4% de las personas que viven en Chile consume cecinas, y el horario más frecuente de consumo es durante la once o cena (69,3%).
En promedio, los chilenos consumen cecinas 1,7 veces por semana. Un 8,1% lo hace todos los días, aunque la mayoría declara consumirlas entre 2 y 3 veces a la semana.
| Indicador | Dato |
|---|---|
| Personas que consumen cecinas | 93,4% |
| Personas que no consumen cecinas | 6,6% |
| Frecuencia promedio | 1,7 veces por semana |
| Consumo diario | 8,1% |
| Horario más frecuente | Once o cena (69,3%) |
| Gasto promedio mensual | $11.720 |
Las cecinas chilenas abarcan desde productos suaves y cotidianos, como la mortadela, el jamón cocido y la vienesa, hasta especialidades curadas, ahumadas y de origen internacional, como el jamón serrano, el prosciutto, la coppa, el salame, el fuet y el kassler.