Coles de Bruselas: recetas fáciles al horno, salteadas, cocidas y con salsas

Las coles de Bruselas son una verdura versátil y nutritiva que a menudo se pasan por alto en la cocina. Sin embargo, cocinar coles de Bruselas es fácil y puede dar como resultado un plato delicioso y saludable.

La clave, como verás en las recetas que te presentamos a continuación, está en no pasarse con la cocción. En lugar de hervirlas, lo que podemos hacer es simplemente saltearlas o incluso hornearlas. El sabor cambia notablemente y las podremos incorporar a un sinfín de platos o tomarlas como guarnición.

Cómo preparar las coles de Bruselas antes de cocinarlas

Las coles de Bruselas son una verdura típica invernal aunque su cosecha puede extenderse desde finales del verano hasta principios de la primavera. En esta ocasión, no encontré coles de Bruselas frescas en el mercado así que voy a utilizar coles de Bruselas congeladas que siempre es una opción estupenda para consumir verduras que no están en temporada y muy práctica ya que se cocinan directamente sin descongelar.

Las coles de Bruselas congeladas suelen tener un tamaño más pequeño que las que podemos encontrar frescas, de manera que no hace falta cortarlas para cocinarlas. En caso de usar coles de Bruselas frescas, habría que lavarlas primero muy bien por fuera y después, retirarles las hojas más exteriores y cortarles un poco el tallo.

Una vez limpias, cortaríamos las coles de Bruselas a la mitad o en cuartos, en función del tamaño. Para que queden tiernas pero firmes, lo ideal es cocer las coles de Bruselas entre 5 y 8 minutos en agua hirviendo. Para evitar el amargor y asegurar una cocción uniforme, es recomendable partirlas por la mitad antes de hervirlas.

También se aconseja pasarlas por agua fría para parar la cocción. Si vas a saltearlas, escúrrelas a conciencia y elimina bien el agua para que se doren correctamente.

Coles de Bruselas al horno con especias

Este plato de coles de Bruselas al horno podemos utilizarlo para servir como entrante, para hacer una cena ligera o para poner de guarnición tanto de carnes como de pescados. Para cocinar las coles de Bruselas al horno voy a preparar un aliño con distintas especias y conseguir así una combinación de sabores que van de maravilla con el gusto amargo que tienen estas coles.

Ingredientes para 2 raciones

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de orégano
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Media cucharadita de ajo en polvo
• Media cucharadita de pimienta negra molida
• Media cucharadita de cúrcuma
• Sal
• 350 g de coles de Bruselas

Preparación

Lo primero que vamos a hacer es preparar el aliño con el que vamos a aderezar las coles de Bruselas. Para ello, colocamos en un bol 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de orégano, 1 cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de ajo en polvo, media cucharadita de pimienta negra molida, media cucharadita de cúrcuma y sal.

Mezclamos bien para integrar todos estos ingredientes. A continuación, añadimos al bol 350 g de coles de Bruselas y las mezclamos bien con el aliño para se impregnen por todos los lados.

Colocamos las coles de Bruselas en una fuente de horno que sea lo suficientemente amplia para que las coles no queden amontonadas.

Con el horno precalentado a 190 ºC, con calor arriba y abajo, metemos la fuente en el horno y horneamos durante 25 minutos, removiendo las coles a la mitad del tiempo de horneado. Y ya tenemos las coles de Bruselas al horno listas para servir.

Coles de Bruselas al horno con manzana

Estas coles de Bruselas al horno con manzana son perfectas como guarnición o parte de un plato único más completo, es una receta fácil, saludable, saciante pero ligera. Y muy sabrosa.

Precalentar el horno a 180ºC con ventilador o 190ºC con calor arriba y abajo. Forrar una fuente refractaria con papel de aluminio o antiadherente si queremos ahorrarnos el fregoteo.

Lavar las coles, la manzana y el tomillo, si es fresco. Cortar las coles en cuartos, retirando las bases más gruesas que puedan tener o más feas, así como las hojas exteriores más dañadas.

Cortar la manzana en cubos de bocado pequeño, desechando el corazón, y mezclar ambos ingredientes en la bandeja. La manzana se puede pelar o dejar tal cual.

Agregar las pasas, las hojas de tomillo y salpimentar. Incorporar el vinagre y el aceite de oliva y mezclar bien, distribuyendo todo en una sola capa.

Hornear durante unos 25-30 minutos, removiendo un poco a mitad de la cocción. Si se secaran demasiado, agregar más aceite o un poco de agua.

Coles de Bruselas salteadas con ajo

Las coles de Bruselas salteadas son un acompañamiento delicioso y fácil de hacer que va bien con muchísimas recetas diferentes. ¡Para prepararla tan solo necesitas 6 ingredientes y 30 minutos de tu tiempo!

Lava y trocea las coles de Bruselas por la mitad longitudinalmente. A mi me gusta eliminar el extremo porque suele estar más duro y también algunas hojas exteriores si están más feas.

Cocina las coles en una olla con agua hirviendo durante unos 3 minutos para que estén más suaves, pero no te pases o no tendrán un buen sabor. Cuela las coles y elimina bien el agua.

Calienta el aceite en una sartén y cocina las coles de Bruselas a fuego medio-alto hasta que se doren por ambos lados, unos 2-3 minutos aproximadamente por cada lado. Echa el resto de ingredientes, ajos, sal, pimienta y cayena, remueve y cocina durante 1 minuto o hasta que los ajos se doren.

Sirve inmediatamente con proteína vegetal tipo seitán, tempeh, tofu o pastel de carne vegano. También puedes usar agua o caldo de verduras si no quieres utilizar aceite.

Este acompañamiento se puede servir de muchas formas distintas. A veces le añado un poco de sirope de arce o agave durante la cocción y lo tomo con recetas como seitán, tempeh, tofu o pastel de carne vegano.

Coles de Bruselas salteadas con ajo y pimentón

Después de lavarlas muy bien, el primer paso es retirar la base y partirlas en dos. Cogemos una cacerola y ponemos agua con sal hasta que comience a hervir.

En el momento de ebullición añadimos las coles de bruselas y las cocemos durante solo 2 minutos. Las sacamos y las ponemos debajo del grifo con agua fría para cortar la cocción.

Ahora llega el momento del ajo, para ello necesitamos laminarlo, poner un buen aceite de oliva virgen extra en la sartén y dorar ligeramente. Una vez que estén dorados bajamos el fuego al nivel 2 aproximadamente y dejamos que se confiten un poco.

El resultado es un ajo con color y sabor con textura suave, sin que este excesivamente tostado, duro y con toques amargos que personalmente no me gustan.

Una vez que los ajos están listos, retiramos el exceso de aceite y en la misma sartén añadimos las coles de bruselas. Puedes añadir guindilla, pimienta o la especia que más te guste.

Otro toque es añadirle unos taquitos de jamón ibérico ligeramente frito. Son un fondo de nevera perfecto, o lo que es lo mismo, los haces un día, los guardas en la nevera y te sirven para acompañar un montón de plato y salvar un almuerzo en el que no tengas tiempo para cocinar.

Coles de Bruselas salteadas con bacon y mantequilla

Cuece las coles de Bruselas en agua hirviendo durante 5 minutos. Esto las suaviza un poco sin perder su textura crujiente. Luego, escúrrelas bien y déjalas enfriar para que no se cocinen más.

Corta el bacon a trozos pequeños y saltéalos en una paella hasta que se doren. Saltéalo en una sartén con un poco de aceite hasta que se dore y quede crujiente. El bacon aportará un sabor ahumado y sabroso que realza las coles.

Añade las coles de Bruselas a la sartén con un chorrito de agua y tápalas. Termina de cocinarlas a fuego medio durante unos 5 minutos.

Quita la tapa, sube el fuego y añade los 50 g de mantequilla a las coles y cuécelas durante 2 minutos más hasta que estén doradas. Sazonar con sal Maldon y pimienta para servir.

Coles de Bruselas salteadas con mostaza

Durante años odié les coles de Bruselas, ahora no veo el momento de que vuelvan a estar de temporada. La clave es cocinarlas bien para evitar que sepan a mier. digo, para acentuar lo mejor de su sabor.

Prepara las coles de Bruselas de la siguiente manera: corta 1 cm aproximadamente de la base y elimina unas 3 capas de hojas. Entonces corta cada col en unas 4 o 5 láminas, dependerá del tamaño de la col.

Calienta las dos cucharadas de ghee, mantequilla o aceite de oliva en una cocotte o en una sartén grande. Añade las coles laminadas y saltea a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que algunos trozos estén un poco dorados. Esto suele llevar entre 7 y 10 minutos.

Sirve y sazona con sal y semillas de mostaza, enteras o molidas.

Cuando masticamos o picamos crucíferas crudas, la enzima mirosinasa se combina con la glucorafanina para formar sulforafano, un potente anticancerígeno con muchas otras propiedades. La cosa es que al cocinar las crucíferas desactivamos la mirosinasa, y bye-bye sulforafano.

Por suerte hay un par de maneras de solventar el problema y una de ellas es combinarlas con mostaza en polvo o mostaza a la antigua, porque incluye las semillas, rúcula, rábanos o wasabi, ricos en mirosinasa.

Coles de Bruselas a la salvia

Estupenda receta que demuestra que no hacen falta muchos ingredientes para disfrutar de mucho sabor en el plato. Esta guarnición es perfecta para completar cualquier menú de Navidad, ya sea un buen asado de carne, pescado o una opción vegetariana.

Empezamos limpiando las coles de Bruselas para lo cual les quitamos las hojas exteriores que pueden estar un poco amarillas. Cortamos las coles por la mitad y las ponemos a cocinar en una sartén con dos cucharadas de aceite, poniendo la parte plana hacia abajo.

Una vez se han dorado, añadimos un vaso de agua a la sartén para que las coles se cuezan y así se terminen de cocinar hasta quedar al punto. Estarán listas cuando no quede agua, momento en el que las retiramos un momento.

Ponemos ahora en la sartén dos nueces de mantequilla, diez hojitas de salvia fresca y pasados dos minutos reintegramos las coles a la sartén para saltear el conjunto.

Coles de Bruselas a la lionesa

Con este nombre tan elegante tenemos una receta cuya técnica consiste en cocinar el producto a partir de una base de cebolla y mantequilla. Es una combinación muy simple pero que funciona increíblemente bien, sobre todo para sacar lo mejor de verduras en apariencia humilde como las coles.

Cortamos el tallo a las coles y con el nos llevamos algunas hojas externas, las que estén un poco amarillas o pochas. Las echamos a una cazuela con agua hirviendo y sal durante unos 15 a 20 minutos.

Al margen pochamos una cebolla cortada en juliana con un poco de aceite. Cuando estén cocidas las coles se escurren y se enfrían para que no sigan cociéndose.

Las salteamos con mantequilla hasta que empiecen a dorarse. Le añadimos la cebolla y dejamos que se mezclen los sabores.

Coles de Bruselas al curry

Ahí va otro plato fácil y saludable para comer en casa o de táper. Si estabais esperando una receta sencilla y rápida para lanzaros a cocinar es vuestro turno.

Para estas coles al curry los pasos son muy cortos y fáciles. Empezamos cociendo las coles y luego las salteamos junto con la cebolla y el curry, eso es todo.

Ingredientes

• 800 g de coles de Bruselas
• 1/2 cebolla mediana, finamente picada
• 15-20 almendras tostadas
• 2 Cdas. de pasas
• 1 + ½ Cdas. de curry en polvo
• 300 ml de agua
• 1 Cda. de harina
• perejil o cilantro para decorar
• zumo de lima para aderezar

Preparación

Cuece las coles de Bruselas en una cazuela de agua hirviendo con sal durante 7’. Mientras, pon una sartén grande al fuego con 2 Cdas. de aceite de oliva Y sofríe la cebolla durante 5’.

Añade las almendras, las pasas y 1/2 cdta. de sal. Rehoga unos 5’. Echa el curry y la harina o maicena diluida en agua, remueve bien unos segundos para que se cocine la harina.

Añade el agua y deja reducir la salsa a fuego medio durante 5’. Incorpora las coles de Bruselas y cocina un par de minutos más para que se mezclen bien con la salsa.

Sirve las coles con un chorro de zumo de lima por encima y cilantro o perejil fresco picado. Acompaña el plato con falso arroz de coliflor, arroz cocido, cuscús, quinoa u otros granos.

Coles de Bruselas con naranja sanguina

Si os gustan los sabores amargos como a mí, os encantará esta receta. Y si no os convence mucho, probadla igualmente, usando si queréis unas naranjas más dulces o incluso el zumo de unas clementinas.

Los sabores cítricos combinan muy bien con las coles y también están en temporada, incluso podríamos añadir un poco de miel para suavizar la salsa y un puñado de frutos secos crujientes.

Ingredientes

• 500 gr de coles de Bruselas
• 2-3 naranjas sanguinas
• 1 puerro pequeño
• 1 cebolleta pequeña
• 1 chorrito de vino tinto
• vinagre de Módena
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de tomillo
• pimienta negra
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Preparación

Lavar bien las coles de Bruselas, desechar las hojas más externas y cortar en dos mitades. Exprimir el zumo de las naranjas sanguinas y picar fino el puerro y la cebolleta.

Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén y pochar el puerro con la cebolleta. Añadir las coles, subir el fuego y regar con el vino tinto.

Cuando se evapore el alcohol, sazonar con todas las especias e incorporar el zumo de las naranjas sanguinas y el vinagre de Módena al gusto.

Cocinar a temperatura media hasta que las coles estén tiernas, removiendo de vez en cuando, para que se imprengen bien de todos los jugos. Salpimentar al gusto al final de la cocción.

Brochetas de coles de Bruselas a la parrilla

Cocinar las coles a la parrilla o al grill hasta que se churruscan un poco abre la puerta a un nuevo universo de sabor y texturas, y la presentación en brochetas es perfecta para ocasiones festivas.

Lavar las coles y retirar las hojas externas más dañadas o sueltas. Blanquearlas uno o dos minuto en poca agua hirviendo y escurrir rápidamente, o cocerlas en el microondas, controlando muy bien el tiempo.

Escoger coles del mismo tamaño para formar brochetas insertándolas con palos adecuados. Picar el ajo y mezclar con aceite de oliva, sal y pimienta.

Pintarlas coles ya ensartadas con esta mezcla y cocinar a la plancha, a la parrilla o en barbacoa a fuego muy fuerte, hasta que estén casi tostadas.

Salteado de coles de Bruselas con boletus

Si no queremos complicarnos con ellas, un salteado sencillo es una opción perfecta para sacarles partido. Esta es una receta ligera y rápida en la que aprovechamos también la temporada de setas con un buen boletus de bosque, aunque se pueden usar también otros hongos de temporada.

La clave está en cocinar las coles al dente para que no pierdan su textura. Lavar las coles con suavidad, retirar las hojas externas y escaldar en agua hirviendo durante menos de 1 minuto.

Escurrir rápidamente y enfriar. Cortar por la mitad, dejando las más pequeñas enteras. Picar el diente de ajo y limpiar bien el boletus. Pelar ligeramente la base del pie del tronco y laminar.

Calentar un poco de aceite en una buena sartén o plancha y dorar ligeramente el ajo. Añadir las coles y saltear a fuego vivo unos 5 minutos.

Incorporar el boletus, mezclando bien, y regar con un poco de vino blanco. Salpimentar y sazonar con las hierbas aromáticas.

Saltear el conjunto hasta que los vegetales estén al punto deseado. Mezclar en un cuenco el vinagre de manzana con la miel, la salsa worcestershire y un poco de aceite de oliva y añadir antes de servir.

Almejas con coles de Bruselas

Si lleváis a la mesa las coles tan bien acompañadas como en esta receta, hasta los más reacios se animarán a probarlas.

Ponemos a cocer con poca agua las patatas troceadas y las coles. Mientras se cuecen unos15 minutos, majamos los ajos con el perejil picado y un pellizco de sal gruesa, añadimos el vaso de vino al mortero y reservamos.

Ponemos las almejas en una sartén al fuego flojo tapada, 2 minutos, hasta que se abran. Añadimos entonces el majado a la sartén, agregamos las patatas y las coles con parte de su caldo, mantenemos 2 minutos más, apartamos y mojamos con un chorreón de aceite de oliva.

Coles de Bruselas al vapor

Cocinar las coles de Bruselas al vapor es una forma saludable y fácil de disfrutar esta verdura, ya que se mantienen la mayoría de sus nutrientes, incluyendo vitaminas y minerales, en comparación con otras formas de cocción.

Además cocinar al vapor es una forma de preparar verduras baja en grasas, lo que lo hace ideal para aquellos que siguen una dieta saludable.

Lava y corta los extremos de las coles de Bruselas. Corta las coles de Bruselas en cuartos. Pon una olla con agua a hervir en la cocina.

Coloca las coles de Bruselas en una vaporera o en una cesta para cocinar al vapor sobre la olla con agua hirviendo. Tapa la olla y cocina al vapor durante 10-12 minutos o hasta que estén tiernas.

Retira la vaporera o cesta de la olla y escurre las coles de Bruselas.

Coles de Bruselas en microondas

Cocinar las coles de Bruselas en el microondas es una opción rápida y saludable que ofrece muchas ventajas. Al cocer las coles de Bruselas al vapor en el microondas, se mantiene la mayoría de sus nutrientes y se logra un sabor suave y tierno.

Además, el uso del microondas reduce significativamente el tiempo de cocción en comparación con otras formas de cocción, lo que hace que sea una excelente opción si quieres ahorrar tiempo en la cocina.

Lava y corta los extremos de las coles de Bruselas por la mitad o en cuartos. Coloca las coles de Bruselas en un recipiente apto para microondas con un poco de agua, aproximadamente 2 cucharadas.

Si no tienes recipiente de silicona, tapa el recipiente con papel film o una tapa apta para microondas. Cocina en el microondas a máxima potencia durante 5-6 minutos o hasta que estén tiernas.

Retira cuidadosamente el recipiente del microondas y escurre las coles de Bruselas. Ahora ya puedes utilizarlas para preparar tu receta favorita.

Coles de Bruselas en olla express

Ingredientes

• 1 kg de coles de Bruselas
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de aceite

Preparación

Lava y corta los extremos de las coles de Bruselas. Corta las coles de Bruselas en cuartos. Agrega todos los ingredientes a la olla a presión y mezcla para combinar.

Cierra la tapa de la olla a presión y ajusta la válvula para asegurarse de que esté sellada, en posición 1, normalmente las ollas a presión tienen dos posiciones.

Una vez suba la válvula y comience a salir vapor cocina durante 3-4 minutos. Pasado el tiempo deja que la presión se libere antes de abrir la olla.

Tiempo de cocción de las coles de Bruselas

El tiempo de cocción de las coles de Bruselas depende de su tamaño y de cómo te gusten. En general, se recomienda cocinar las coles de Bruselas durante 10 a 12 minutos a partir del momento en que el agua comience a hervir.

Para verificar si están cocidas, puedes pincharlas con un tenedor. Si están tiernas, estarán listas para servir. Si prefieres que estén más blandas, puedes cocinarlas por unos minutos más.

Para que queden tiernas pero firmes, lo ideal es cocer las coles de Bruselas entre 5 y 8 minutos en agua hirviendo. Para evitar el amargor y asegurar una cocción uniforme, es recomendable partirlas por la mitad antes de hervirlas.

Las diferencias de tiempo dependen del tamaño de las coles y del punto de cocción que se quiera conseguir.

Cómo cocer coles de Bruselas sin olor fuerte

Las coles de Bruselas pueden liberar un fuerte olor durante la cocción debido a la liberación de compuestos sulfurados. Estos compuestos son naturales en las coles de Bruselas y otros vegetales crucíferos, y se liberan cuando se cocinan o se cortan.

El olor a veces puede ser desagradable, pero no significa que estén cocidas de manera incorrecta o sean poco saludables. Algunas personas encuentran que agregar un ingrediente como el vinagre o el limón al agua de cocción puede ayudar a reducir el olor.

Además, cocinarlas al vapor en lugar de hervirlas también puede ayudar a reducir el olor. Sirve con limón o con una salsa de limón: esto puede ayudar a neutralizar el olor y dar un toque de sabor adicional.

• Agrega un poco de bicarbonato de sodio al agua de cocción: esto puede ayudar a reducir el olor.
• Añade un poco de vinagre o limón al agua de cocción: esto también puede ayudar a reducir el olor.
• Cocina las coles de Bruselas por separado: si estás cocinando otras verduras junto con las coles de Bruselas, es posible que su olor se transfiera a ellas.

Ensalada de coles de Bruselas en crudo

Para finalizar os dejo la sugerencia de añadir las coles en crudo a cualquier ensalada fresca que os guste. En cualquier menú de celebración no pueden faltar las ensaladas, son un plato ligero que compensa otros más contundentes y se agradece el toque fresco que añaden al menú.

Está de moda añadir verduras en crudo como las coles, siempre bien lavadas, usando las hojas separadas o cortándolas en juliana. En realidad es como añadir repollo o col lombarda cruda, así quedan muy crujientes y su sabor es más suave.

Propiedades nutricionales de las coles de Bruselas

Las coles de Bruselas son una verdura rica en nutrientes que tienen muchas propiedades saludables. Con su sabor a nuez y su textura crujiente, las coles de Bruselas son un acompañamiento perfecto para cualquier plato.

• Vitaminas: Las coles de Bruselas son una excelente fuente de vitaminas C, K y B6, entre otras.
• Minerales: También son una buena fuente de minerales, incluyendo hierro, magnesio y potasio.
• Antioxidantes: Las coles de Bruselas contienen compuestos antioxidantes que ayudan a proteger las células del daño oxidative.
• Fibra: Las coles de Bruselas son una buena fuente de fibra dietética, que puede ayudar a mantener una digestión saludable y regular.
• Bajas en calorías: Las coles de Bruselas son bajas en calorías, lo que las hace una excelente opción para aquellos que siguen una dieta para perder peso.
• Propiedades antiinflamatorias: Algunos estudios sugieren que las coles de Bruselas pueden tener propiedades antiinflamatorias y pueden ayudar a proteger contra enfermedades crónicas como la diabetes y las enfermedades cardíacas.

Quiénes deben consumirlas con precaución

El alto contenido en fibra de las coles de Bruselas, hacen de ellas unas verduras muy interesantes a todos los niveles. Sin embargo, si tienes el estómago sensible, debes consumirlas con precaución.

La explicación para ello es que las sustancias amargas y la fibra pueden provocar dolor de estómago. También tendrías que limitar su consumo en caso de padecer ciertas afecciones intestinales o flatulencia.

Ideas para combinar las coles de Bruselas

Las coles de Bruselas son un acompañamiento perfecto para cualquier plato, tanto si las preparas salteadas con mantequilla o aceite, al horno, o sencillamente cocidas o al vapor.

Otro toque es añadirle unos taquitos de jamón ibérico ligeramente frito. Puedes añadir guindilla, pimienta o la especia que más te guste.

Prueba a hacerlas con jamón, como comentaba antes o con una salsa de tomate casero con albahaca para ir adaptando al sabor.

Estas son solo algunas ideas para empezar con ellas, o para redescubrir todas las posibilidades que nos ofrecen en la cocina.

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