En la lasaña, lo primero que va en el fondo de la fuente es una capa fina de salsa: puede ser salsa bechamel o salsa boloñesa, según la receta. Después se colocan las láminas de pasta y, sobre ellas, el relleno y las demás salsas.
Una forma sencilla y equilibrada de montar la lasaña es: salsa en el fondo, láminas de lasaña, salsa boloñesa, bechamel y queso; después se repiten las capas hasta llenar la fuente. La última capa debe terminar con abundante bechamel o salsa y queso para que la superficie quede dorada y gratinada.
Orden básico para montar una lasaña
- Salsa en el fondo de la fuente.
- Primera capa de láminas de lasaña.
- Salsa boloñesa o relleno de carne.
- Salsa bechamel o salsa blanca.
- Queso rallado, si la receta lo incluye.
- Otra capa de pasta.
- Repetición de las capas.
- Bechamel y queso en la parte superior.
Montar la lasaña es sencillo. Ponemos en el fondo de una fuente apta para horno unas cucharadas de la bechamel. Encima las láminas, una capa del relleno, otra vez la bechamel y así hasta tener 3 pisos.
En otra preparación, el fondo de la fuente se cubre con láminas de lasaña, después se añade una capa de salsa boloñesa y se vuelve a cubrir con láminas de lasaña. El procedimiento se repite hasta acabar con ambas preparaciones.
¿Es mejor empezar con bechamel o con salsa boloñesa?
Las dos opciones funcionan, pero comenzar con una pequeña cantidad de salsa ayuda a que la primera capa de pasta no se pegue a la fuente y se cocine con humedad suficiente. Cuando se utiliza bechamel, el montaje queda más cremoso y la pasta se hidrata mejor durante el horneado.
En una lasaña con salsa blanca, el orden más completo es bechamel, pasta, ragú o salsa de carne, bechamel, queso y nuevamente pasta. En una versión más sencilla, se puede colocar salsa boloñesa en el fondo, después pasta, más salsa y queso.
En una fuente para horno, enmantequillar el fondo. Agregar una capa de salsa boloñesa. Agregar una capa de Lasaña y una capa de salsa cubrir con queso parmesano rallado.
Seguir con una capa de salsa blanca, espolvorear con queso rallado, otra capa de fideos, una capa de salsa de carne, repetir. Terminar con una capa de fideos, salsa blanca y cubrir todo con queso laminado.
Secuencia recomendada para una lasaña tradicional
1. Preparar la salsa de carne
La salsa boloñesa debe estar lista antes de montar la lasaña. Para prepararla, calienta las tres cucharadas de aceite de oliva en una olla, agrega la cebolla con el ajo y la zanahoria. Saltea durante unos segundos hasta ablandar, enseguida agrega la carne molida y cocina a fuego fuerte removiendo constantemente para evitar la formación de grumos de carne.
Luego vierte el vino tinto de una vez y hierve durante solo 1 minuto. Agrega la tableta de caldo de costilla junto con la salsa de tomates y el agua caliente, revuelve para integrar bien los ingredientes.
Agrega la hoja de laurel y condimenta con el orégano, ají color, comino, sal y pimienta a gusto. Deja cocinar semi-tapado a fuego medio durante 20 minutos revolviendo de vez en cuando para que la salsa no se pegue.
Luego de este tiempo, degusta como está en su condimentación y cocina 10 minutos más hasta ablandar completamente los vegetales.
2. Cocinar o hidratar las láminas
Mientras se cocina la salsa, pasa por agua caliente las láminas de lasaña pre-cocida cuidadosamente para que no se rompan. Una vez lista déjalas de manera extendida, sin amontonarlas para que no se peguen.
Cuando retires las masas del agua, puedes mantenerlas en una budinera o donde gustes con un toque de aceite para evitar que se peguen.
También puedes colocarlas en una bandeja formando una primera capa de láminas y cubrirlas con papel film para separarlas unas de otras. En abundante agua con sal cocemos la pasta. Cocemos la pasta aproximadamente 1 minuto. La enjuagamos con agua fría y la colocamos sobre un paño para que se seque.
Ahora existe pasta de lasaña que no es necesario hidratar. Cuando necesito ahorrar tiempo empleo las que se hidratan durante el horneado con la bechamel y el jugo del relleno.
3. Preparar la salsa blanca
Aparte, prepara la salsa blanca según las indicaciones del envase. Para hacer bechamel derrite la mantequilla. Añade la harina y rehoga la harina 2 - 3 minutos a fuego medio.
Añade la leche fría y haz el fuego alto. Remueve muy bien. La bechamel hay que remover todo el rato hasta que espese. En cuanto rompa a hervir hacemos el fuego medio y la cocemos 2 - 3 minutos más.
Retiramos la bechamel del fuego y la condimentamos. Añadimos una pizca de nuez moscada, sal y un poco de pimienta negra molida.
Para que no se forme una costra la tapo con un trozo de film transparente.
Cómo colocar cada capa
Primera capa: salsa
Extiende unas cucharadas de bechamel o salsa boloñesa sobre el fondo de una fuente apta para horno y previamente enmantequillada. La capa debe ser fina, suficiente para cubrir la base sin acumular demasiado líquido.
Esta primera capa de salsa permite que las láminas no estén en contacto directo con la fuente y ayuda a que la lasaña se despegue con facilidad al servirla.
Segunda capa: láminas de lasaña
Coloca las láminas sobre la salsa, procurando cubrir toda la superficie. Las láminas pueden superponerse ligeramente para que no queden huecos.
Colocar una capa de fideos superpuestos para que no queden huecos.
Tercera capa: salsa boloñesa
Distribuye la salsa de carne sobre las láminas. La salsa debe extenderse de manera uniforme para que cada porción tenga relleno y para evitar zonas secas.
Por encima de pasta va el ragú o salsa de carne. Rocía el ragú con un poco de bechamel.
Cuarta capa: bechamel y queso
Después de la salsa boloñesa, agrega una capa de salsa blanca. Si quieres una lasaña más cremosa, cubre bien el relleno con bechamel antes de volver a colocar la pasta.
Espolvorea con parmigiano. También puedes utilizar queso rallado o queso especial para gratinar.
Repetir el montaje
Otra vez ponemos pasta, ragú, bechamel, parmesano y así hasta llenar el molde.
Se pueden hacer las capas de lasaña que quieras o las que te permita la fuente. En una versión de tres pisos, se colocan las láminas, una capa del relleno, otra vez la bechamel y se repite el procedimiento.
Cuál debe ser la última capa
La última capa debe ser de salsa blanca o bechamel, cubierta con queso. Esta combinación mantiene húmeda la superficie de la pasta y permite que el queso se dore sin que las láminas se resequen.
Finalmente rematamos con una capa generosa de bechamel. Y para aquellos que le guste el queso, rallamos por encima aquel que más os guste, que sea especial para gratinar.
La última capa cubrimos generosamente con bechamel y espolvoreamos generosamente con queso.
En otra versión, se termina con una capa de fideos, salsa blanca y se cubre todo con queso laminado.
| Parte del montaje | Qué se coloca |
|---|---|
| Fondo | Bechamel o salsa boloñesa |
| Primera capa | Láminas de lasaña |
| Relleno | Salsa boloñesa o salsa de carne |
| Capa cremosa | Bechamel o salsa blanca |
| Entre capas | Queso rallado, según la receta |
| Parte superior | Bechamel y queso |
Variantes del orden de las capas
Lasaña con bechamel
El orden más habitual es bechamel, pasta, relleno de carne, bechamel, queso y nuevamente pasta.
En la receta de lasaña con bechamel, se coloca una capa de bechamel en el fondo, encima las láminas, una capa del relleno, otra vez la bechamel y se repite el proceso. La superficie se cubre con una capa generosa de bechamel y queso rallado.
Lasaña con salsa boloñesa
Para una versión basada principalmente en salsa de tomate y carne, se puede comenzar con salsa boloñesa, añadir las láminas y continuar con otra capa de salsa.
En una preparación tradicional, se agrega una capa de salsa boloñesa, una capa de lasaña y una capa de salsa, y se cubre con queso parmesano rallado. El paso se repite dos veces más y la superficie se cubre bien con queso.
Lasaña con ricotta
En una lasaña con ricotta, la pasta se coloca primero sobre la base de salsa y después se añade la mezcla de carne y ricotta.
Coloque 5 fideos de lasaña cocidos en el fondo de una fuente de horno engrasada. Colocar aproximadamente un tercio de la mezcla de carne sobre los fideos de lasaña y repartirla uniformemente. Cubrir con la mitad de la mezcla de ricotta.
Repita las capas dos veces, terminando con la salsa de carne en la parte superior. Cubrir con queso mozzarella rallado.
Errores que conviene evitar
- No empieces con pasta seca directamente sobre la fuente. La primera capa debe ser de salsa para evitar que se pegue y para aportar humedad.
- No coloques las láminas amontonadas. Una vez cocidas o hidratadas, déjalas extendidas para que no se adhieran entre sí.
- No pongas demasiado relleno en una sola capa. Una distribución uniforme permite que la lasaña mantenga su estructura al cortarla.
- No dejes la superficie sin salsa. La pasta expuesta puede secarse durante el horneado.
- No cortes la lasaña inmediatamente al sacarla del horno. El reposo ayuda a que las capas se asienten.
Precalienta el horno a 180ºC ó 360ºF con calor de arriba y abajo. Unta el molde o la fuente con la mantequilla.
Horneamos la lasagna 45 minutos, los últimos 5 minutos con grill a 250ºC. Antes de servir hay que reposarla 10 - 15 minutos.
En otra preparación, se hornea a 375 °F o 190 °C por 25-35 minutos hasta que esté dorado y burbujeando. Saca del horno y deja reposar 10-15 minutos antes de servir.
Para una lasaña precocida, lleva la fuente al horno a temperatura alta de 180°C y hornea durante 30 a 35 minutos hasta cocer bien la lasaña y dorar la superficie. Retira del horno, deja reposar 5 minutos y luego sirve de inmediato decorada con perejil cortado finamente.
Orden resumido de la lasaña
La respuesta corta es: primero va una fina capa de salsa en el fondo; después, láminas de lasaña; luego, salsa boloñesa; después, bechamel y queso; y se repite el orden hasta terminar con bechamel y queso.
Una secuencia completa queda así: bechamel, pasta, salsa de carne, bechamel, queso, pasta, salsa de carne, bechamel, queso, pasta, bechamel y queso.
