Cómo cocinar arvejas amarillas partidas

Las arvejas amarillas partidas se cocinan fácilmente porque son arvejas secas que se parten por la unión natural, lo cual fomenta una cocción más rápida y elimina la necesidad de ponerlas en remojo. Para preparar una sopa cremosa, nutritiva y sustanciosa, primero se limpian, se lavan y se cuecen lentamente con agua o caldo, verduras y condimentos hasta que se deshagan.

También puedes cocinarlas con jamón, arroz, tocino u otras verduras. Si quieres una textura más espesa, deja que absorban más líquido; si prefieres una preparación ligera, ajusta la cantidad de caldo o agua antes de servir.

Qué son las arvejas amarillas partidas

Las arvejas amarillas y las arvejas verdes son las variedades más comúnmente disponibles de arvejas secas. Las arvejas verdes tienen un sabor ligeramente más fuerte que las arvejas amarillas, que tienen un sabor un poco más suave y dulce.

Las arvejas partidas son simplemente arvejas secas que se parten por la unión natural, lo cual fomenta una cocción más rápida y elimina la necesidad de ponerlas en remojo. Los arvejas partidos son guisantes secos que se han pelado y, sin la piel, las dos mitades se parten.

Hay variedades verdes y amarillas de arvejas. Sin la piel, las arvejas tenderán a disolverse durante el proceso de cocción, lo que los hace estupendas para sopas y caldos.

¿Es necesario remojar las arvejas amarillas partidas?

Las arvejas partidas no requieren de tanto tiempo en agua. Si limpias y agregas en agua fría deja reposar por una tarde antes de cocinar.

Las arvejas partidas son simplemente arvejas secas que se parten por la unión natural, lo cual fomenta una cocción más rápida y elimina la necesidad de ponerlas en remojo. Aun así, el remojo puede ayudar a que se ablanden antes y a reducir el tiempo de cocción.

Más fácil de lo que pensaban, simplemente tenemos que ponerlas en remojo en agua tibia durante 12 a 24 horas previas. Para ablandar las lentejas partidas, déjalos en remojo toda la noche en agua fría. Si tienes poco tiempo, remójalos durante dos horas con agua caliente, pero asegúrate de que no esté hirviendo.

Cuando las arvejas estén limpias y remojadas puedes colar y llevar a una olla con agua para dejar hervir por 25 minutos. Escúrralos y enjuáguelos con agua fría antes de utilizarlos en la receta o método de cocción que prefiera.

Ingredientes para una sopa de arvejas amarillas partidas

• 1 trozo hueso con carne de jamón o pernil ahumado
• 454 gramos/ 1 libra arvejas secas amarillas
• 1 y 1/2 litros caldo de cerdo o agua
• 1 cucharada aceite de vegetal
• 1/2 cebolla picada fina
• 1 diente ajo picado
• 1 zanahoria pequeña picada
• 1 trozo zapallo picado (1/2 taza)
• 1 trozo pequeño de pimiento morrón picado
• 1 cucharadita sal
• Pimienta a su gusto, si desea

Para preparar una versión vegetariana o vegana, simplemente omite el jamón. Las arvejas contienen por sí mismos muchas proteínas.

Si lo tienes a mano, puedes añadir un jarrete de jamón o un hueso de jamón durante la cocción para darle más sabor. Retira los jarretes justo antes de servir.

Preparación paso a paso

1. Limpiar y lavar las arvejas

Lavar las arvejas con agua fría y ponerlas en una olla profunda. Si las has dejado en remojo, cuélalas y enjuágalas con agua fría antes de comenzar la cocción.

Cuando la receta incluye algún tipo de legumbre debes asegurarte de que estén muy limpias y que hayan pasado por su tiempo de remojo, las arvejas partidas no requieren de tanto tiempo en agua, si limpias y agregas en agua fría deja reposar por una tarde antes de cocinar.

2. Comenzar la cocción

Agregar el hueso con carne de jamón o pernil ahumado y añadir el agua o caldo de cerdo. Dar un hervor, bajar el fuego y cocinar lentamente hasta que las arvejas se deshagan.

También puedes utilizar caldo de pollo o caldo de verduras en vez de agua en la receta, pero visto el resultado de la receta, me pareció innecesario, hay suficiente sabor gracias a las hierbas y especias.

Si prefieres una sopa de verduras, pon arvejas, salchichas, papas, zanahorias, apio, cilantro, tomillo, cebolla, pimienta de Jamaica, una cucharadita de sal y el pimentón en la olla. Añade agua hirviendo y procede con el método de cocción elegido.

3. Preparar el sofrito

En una sartén calentar el aceite de vegetal y sofreír la cebolla con el ajo por 40 segundos. Agregar el resto de los vegetales y sofreírlos.

Agrega los vegetales, sal y pimienta a la sopa, da un hervor y licúa. Yo usé una licuadora portable de mano. Cuidado de no quemarse.

Para una preparación con arroz, pica los aliños en trozos pequeños y déjalos sofreír un poco en una sartén con aceite, sofreír por cinco minutos antes de agregarle la zanahoria.

4. Comprobar la textura

Cocina lentamente hasta que las arvejas se deshagan. Las arvejas amarillas partidas se ablandan en poco tiempo y pueden convertirse en una crema si permanecen demasiado tiempo al fuego con mucho líquido.

Ajuste la cantidad de líquido en la sopa de acuerdo a su gusto, si la quiere espesa o delgada. Para finalizar sirve el plato con un poco de caldo y no dejes secar demasiado, puedes dejar calentar a fuego alto para que seque si has agregado demasiada agua.

5. Terminar y servir

Sacar el hueso con la carne de la sopa, dejar a enfriar y cortar en cuadritos. Servir la sopa inmediatamente poniendo jamón en el centro y perejil picado.

Para terminar, retira las bayas de pimienta de Jamaica, rocía con aceite de oliva y salpimienta al gusto. Puedes añadir dos hojas de laurel si las tienes a mano, pero acuérdate de quitar las hojas de laurel antes de servir.

Tiempo de cocción según el método

Cocinar en olla normal: Cuece a fuego medio en el fogón hasta que todos los ingredientes estén cocidos y los arvejas se hayan disuelto por completo (25-30 minutos). Remueve regularmente para evitar que se pegue.

Cocinar en olla a presión / Instant Pot: Cuece durante 15 minutos, contando desde el momento en que la válvula de presión empiece a silbar. Abre la olla a presión después de enfriarla, según el manual del fabricante, y comprueba que las arvejas se han disuelto completamente. Cocina otros 5 minutos si es necesario.

Cocinar en de cocción lenta / crockpot: Cuece durante 4 horas a fuego medio o 7 horas a fuego bajo.

Al vapor se hierven entre 3 y 4 minutos. Y sumergidas en el agua sé pre cocinan en 8-9 minutos. Para cocinarlas por completo tendremos que hervir en agua con sal por 10 a 15 minutos, o saltear por 15 minutos.

Si tienes una olla a presión no tardarás más de 15 minutos en servirla. Si tienes una olla de cocción lenta y el tiempo, funciona bien, ya que los sabores se liberan mejor utilizando este método.

Cómo cocinar arvejas amarillas partidas con arroz

La receta de arvejas partidas son un alimento muy nutritivo y fácil de preparar, contienen un importante aporte nutricional por lo que siempre es recomendable poder incluir este ingrediente al menú de tu semana, en casa puedes prepararlas de variadas formas y aquí te enseñaremos cómo hacerlas con arroz.

Ingredientes

• 1/2 cebolla grande
• Una zanahoria
• 1 taza de arroz blanco cocido
• 1 tazón de arvejas partidas
• 1/2 pimentón rojo
• Dos dientes de ajo
• Aceite
• Sal
• Orégano al gusto
• 6 lonjas de tocino

Preparación

1. Cuando las arvejas estén limpias y remojadas puedes colar y llevar a una olla con agua para dejar hervir por 25 minutos.

2. Por otro lado, pica los aliños en trozos pequeños y déjalos sofreír un poco en una sartén con aceite, sofreír por cinco minutos antes de agregarle la zanahoria.

3. En esta receta ocuparas arroz cocido, por lo que puedes agregarlo justo después de la zanahoria y dejar que se integren muy bien.

4. Pica el tocino en cuadros pequeños y sofríelos en una sartén limpia, estos botaran su propio aceite por lo que no requieren mas, cuando estén dorados puedes retirarlos y añadirlos al sofrito con arroz, comprueba la sal y añade el orégano a tu gusto.

5. Cuando las arvejas estén cocidas puedes juntar con los demás ingredientes, déjalo en fuego bajo por unos cinco minutos más y sirve mientras están calientes.

Si quieres cocer el arroz puedes añadir una taza más de agua a las arvejas y dejar que el arroz se cocine en la misma olla, deberás chequear que el tiempo no se exceda pues de lo contrario podrías tener una crema de arvejas partidas.

Estas se ablandan en muy poco tiempo, por lo que lo más recomendable es usar arroz ya cocido. Si utilizas arroz cocido esta receta podrás tenerla lista en menor tiempo.

El tocino por su lado es un ingrediente opcional, puedes remplazarlo por longanizas u otro tipo de carne que prefieras siempre que esta pueda sofreírse y tenga rápida cocción.

Combinaciones para aprovechar las arvejas

Primero: Combinar las arvejas con arroz, preferiblemente integral. Resaltará todos sus sabores y es una combinación buenísima.

Además de las tradicionales cocciones a la hora del almuerzo como sopas o guisos, podemos molerlos y preparar pequeñas croquetas, ideales para salir de apuro.

También se puede mezclar las legumbres con harinas y derivados. Una opción excelente es preparar hamburguesas de legumbres con pan integral.

Finalmente, puedes preparar platos con legumbres, vegetales y frutos secos. Por ejemplo, un guiso de lentejas con pimentones salteados y algunas almendras. O, tal vez, un salteado de espinacas, nueces, arvejas o garbanzos y un poco de mantequilla.

Conseguís cous cous en una dietética, lo cocinas y agrégale lentejas o frijoles y estos combinan de 10.

Variantes de la sopa

Versión vegana

Para hacer una sopa de arvejas partidas vegana o vegetariana, simplemente omite la salchicha, las arvejas contienen por sí mismos muchas proteínas.

Versión con jamón

Si lo tienes a mano, puedes añadir un jarrete de jamón o un hueso de jamón durante la cocción para darle más sabor. Retira los jarretes justo antes de servir.

Versión con verduras

La receta puede incluir papas, zanahoria, apio, cebolla, zapallo, pimiento morrón, cilantro, perejil y tomillo. Las verduras se agregan durante la cocción o se sofríen antes para intensificar su sabor.

Cómo servir y conservar

Va muy bien con pan rústico tostado o crutones. También puedes servirla con jamón en el centro y perejil picado.

Puedes guardar las sobras en un recipiente hermético en la nevera y recalentarlas en el microondas al día siguiente. Sabrá aún mejor.

Para servir una preparación con arroz, mantén un poco de caldo y evita dejarla demasiado seca. Si has agregado demasiada agua, puedes calentarla a fuego alto para que se reduzca.

Aporte nutricional

Aportan potasio, fósforo, calcio, hierro, fibras, azúcares, hidratos de carbono y proteínas, además de vitamina A.

Las arvejas amarillas partidas son una fuente de proteínas y fibra. También aportan hierro, que ayuda a mantener la sangre sana y fuerte.

Las arvejas contienen proteínas vegetales y pueden formar parte de preparaciones vegetarianas y veganas. Su textura cremosa permite preparar sopas, purés, croquetas y guisos.

La información nutricional se calcula automáticamente a partir de los ingredientes indicados. Consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.

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