La cola de mono sin lactosa se prepara sustituyendo la leche tradicional por leche deslactosada o una bebida vegetal, sin perder la combinación característica de café, canela, clavo de olor, vainilla, cáscara de naranja y aguardiente. Para obtener un resultado equilibrado, el café debe sentirse sin amargar, el alcohol debe aportar carácter sin quemar y el dulzor debe ser agradable, no empalagoso.
Esta bebida navideña se sirve bien fría, en vasos pequeños o copas, y puede acompañarse de pan de pascua, galletas navideñas o queque de frutas. El cola de mono es el tradicional cóctel chileno a base de aguardiente y servido comúnmente en diciembre en época navideña.
Ingredientes para cola de mono sin lactosa
- 1 litro de leche deslactosada.
- 1 taza de café de buena calidad.
- 1/2 taza de azúcar.
- 2 ramas de canela.
- 5 clavos de olor.
- 1/2 cucharadita de nuez moscada.
- 1 puñado de cáscara de naranja.
- 2 cucharadas de esencia de vainilla.
- 1 taza de aguardiente, aunque también se puede utilizar ron blanco.
También se puede preparar con 5 tazas de NotMilk, 1 taza de azúcar, 1 cucharadita de nuez moscada en polvo, 5 clavos de olor, 1/2 ceste de naranja, 2 ramas de canela, 3 cucharadas de café, 1 cucharada de esencia de vainilla y 1 taza de agua ardiente, pisco o ron.
En otra versión se utiliza 1 litro de leche descremada, 2 cucharadas soperas de café sin cafeína, 3 cucharadas soperas de azúcar, 2 cucharadas soperas de esencia de vainilla, 3 cucharadas soperas de esencia de ron, 2 unidades de clavo de olor, 2 palos de canela, 1 taza de agua y cáscara de naranja.
Preparación tradicional en olla
1. Preparar el café y las especias
Preparar los condimentos y el café. Poner la leche al fuego junto con los condimentos. Yo uso nuez moscada para rallar, la rallo en el momento. Mezclar.
Colocar en una olla la leche, el azúcar, los clavos de olor, la cáscara de naranja, la nuez moscada y los palos de canela. Revolver hasta disolver el azúcar.
En una taza disolver las 3 cucharaditas de café con un poco de agua caliente. Reservar.
También se puede poner en una olla la taza de agua y agregar los clavos de olor, la canela, la vainilla, el azúcar, el café descafeinado y la cáscara de naranja, según las cantidades especificadas.
2. Calentar la leche
Calentar en una olla a fuego medio la leche vegetal, el azúcar, los clavos de olor, la cáscara de naranja, la nuez moscada y la canela. Revolver hasta que se disuelva el azúcar.
Controlar para apagar el fuego justo antes de que hierva.
En otra preparación, se debe poner a hervir la mezcla a fuego alto y revolver constantemente hasta que se reduzca a la mitad. Una vez reducida la mezcla, retirarla del fuego y reservar.
Cuando la mezcla hierva por primera vez, apagar el fuego y agregar el café y la esencia de vainilla. Revolver y dejarla enfriar.
Si se prepara primero una infusión concentrada de especias, se debe colocar toda la leche en otra olla y agregar la mezcla del paso anterior utilizando un colador.
3. Incorporar el café y enfriar
Ya apagado el fuego agregar azúcar y café. Dejar enfriar unas 2 hs. Tiene que estar frío al poner el alcohol.
En la versión con bebida vegetal, cuando la mezcla hierva por primera vez, se apaga el fuego y se agregan el café y la esencia de vainilla. Después se revuelve y se deja enfriar.
La preparación también puede enfriarse en el vaso por 2 horas.
4. Agregar el alcohol
Ya frío añadir el alcohol. Envasar, colando previamente los sólidos.
Agregar la esencia de ron o la que se haya elegido, y revolver bien. Rectificar los sabores a gusto.
Tradicionalmente se utiliza aguardiente, pero el pisco también es una excelente opción.
| Alcohol | Característica |
|---|---|
| Aguardiente | Sabor más fuerte y tradicional |
| Pisco | Más suave y aromático |
| Ron blanco | Alternativa utilizada en una de las preparaciones |
5. Colar, embotellar y refrigerar
Pasar la mezcla por un colador fino, embotellarla y refrigerarla.
Vaciar en un jarro y dejar en el refrigerador.
Refrigerar para tomar frío. Se puede decorar con canela en polvo.
Preparación con una bebida vegetal
La Navidad no sería Navidad sin un vasito de cola de mono. Para una versión sin lactosa, se puede utilizar una bebida vegetal como NotMilk.
- Calienta en una olla a fuego medio la NotMilk, el azúcar, los clavos de olor, el zeste de naranja, la nuez moscada y la canela.
- Revuelve hasta que se disuelva el azúcar.
- Cuando la mezcla hierva por primera vez, apaga el fuego y agrega el café y la esencia de vainilla.
- Revuelve y déjala enfriar.
- Agrega el alcohol.
- Pasa la mezcla por un colador fino, embotéllala y refrigérala.
Ya puedes disfrutar de un vasito de cola de mono sin lactosa.
Preparación con café descafeinado
Para esta versión se utiliza 1 litro de leche descremada, 2 cucharadas soperas de café sin cafeína, 3 cucharadas soperas de azúcar, 2 cucharadas soperas de esencia de vainilla, 3 cucharadas soperas de esencia de ron, 2 unidades de clavo de olor, 2 palos de canela, 1 taza de agua y cáscara de naranja.
- Poner en una olla la taza de agua, y agregarle los clavos de olor, la canela, la vainilla, el azúcar, el café descafeinado y la cáscara de naranja, según las cantidades especificadas.
- Poner a hervir a fuego alto, y revolver constantemente hasta que la mezcla se reduzca a la mitad.
- Una vez reducida la mezcla, retirarla del fuego y reservar.
- En otra olla, colocar toda la leche y agregar la mezcla del paso anterior, utilizando un colador.
- Agregar la esencia de ron o la que se haya elegido, y revolver bien.
- Rectificar los sabores a gusto.
- Vaciar en un jarro, y dejar en el refrigerador.
- Servir y disfrutar en familia de una feliz Navidad.
- Se puede decorar con canela en polvo.
Preparación en robot de cocina
- Poner en el vaso la leche, el café, la esencia de vainilla, el clavo de olor, el palo de canela, la nuez moscada, el anís estrella y la canela en polvo, y calentar 35 min/70°C/vel 2/sin cubilete.
- Agregar al vaso la sucralosa y mezclar 15 seg/vel 3.
- Enfriar en el vaso por 2 horas.
- En una botella con un embudo agregar solo 200 g de agua ardiente con solo 1000 g del café preparado. Mezclar y tapar.
- En otra botella agregar los 1000 g de café restantes con los 200 g de aguardiente restantes. Mezclar y tapar.
- Mantener refrigerado.
La duración indicada para esta preparación es de 3 semanas refrigerada.
Cómo conseguir un cola de mono equilibrado
La clave de un buen Cola de Mono realmente memorable está en el equilibrio. Ningún ingrediente debe dominar sobre los demás.
- El café debe sentirse, pero no amargar.
- El alcohol debe aportar carácter sin quemar.
- El dulzor debe ser agradable, no empalagoso.
- La infusión de especias debe aportar aroma sin ocultar el café.
- El enfriado y el reposo ayudan a integrar los sabores.
Los factores clave son la infusión correcta de especias, el tipo de café adecuado, la proporción justa de alcohol, el enfriado y el reposo.
Para conservar el aroma de las especias, se deben retirar los sólidos antes de embotellar. El colado fino evita que queden clavos de olor, ramas de canela, cáscara de naranja o nuez moscada en la bebida.
Reposo, conservación y servicio
El Cola de Mono puede ser preparado con bastante tiempo de anticipación y se puede envasar en botellas de vidrio o plástico que puedan reutilizar.
Después de embotellarlo, se debe mantener refrigerado y servir siempre bien frío.
- Servir en vasos pequeños o copas.
- Acompañar con galletas navideñas.
- Servir junto con pan de pascua.
- También puede acompañarse con queque de frutas.
- Decorar con canela en polvo si se desea.
Preparar un buen Cola de Mono no es complicado, pero sí requiere cuidado, equilibrio y cariño. Respetando los tiempos, las proporciones y los ingredientes, lograrás una bebida navideña inolvidable.
