La piscola, también llamada pisco cola, combinado nacional, Perú Libre o simplemente pisco con Coca-Cola, es una de las bebidas más emblemáticas de Chile. Es un cóctel muy parecido a la Cuba Libre o al Jack & Coke, preparado con pisco chileno y un refresco de cola negra.
Su preparación es sencilla, rápida y adaptable al gusto de cada persona, lo que la convierte en una opción popular para compartir en reuniones con amigos, celebraciones y noches tranquilas. La versatilidad de este cóctel y la simplicidad de su preparación lo hacen increíble.
Ingredientes para preparar una piscola
- 50 ml de pisco, o aproximadamente 60 ml, equivalentes a dos onzas.
- 200 ml de refresco de cola negra, aproximadamente.
- Hielo de buena calidad.
- Unas gotas de limón o una rodaja de limón, de manera opcional.
- Amargo de angostura, opcional.
El pisco chileno será el licor base de esta preparación y se combinará con un refresco de cola negra. También se puede omitir el limón y preparar la bebida con sólo pisco y cola.
Qué vaso utilizar
Para este cóctel se recomienda utilizar vasos largos como un High Ball o un Collins. Un vaso alto permite incorporar suficiente hielo, añadir la medida de pisco y completar cómodamente con Coca-Cola.
Receta paso a paso
- Prepara el vaso: toma un vaso alto y llénalo con hielo.
- Agrega el pisco: vierte 50 ml de pisco sobre el hielo.
- Añade el refresco de cola: completa el vaso con 200 ml de refresco de cola.
- Completa el vaso: cuando se utiliza una medida de dos onzas, equivalente a unos 60 ml, se puede rellenar el resto del vaso dejando aproximadamente un centímetro del tope.
- Aromatiza: agrega unas gotas de limón.
- Decora y sirve: si lo deseas, coloca una rodaja de limón en el borde del vaso para darle un toque de frescura y un aroma cítrico.
De todos los métodos de preparación de un cóctel, este es el más sencillo: directo al vaso.
Proporciones de pisco y Coca-Cola
La proporción de pisco y refresco de cola puede variar según tu gusto. La receta básica utiliza 50 ml de pisco y 200 ml de Coca-Cola, mientras que una preparación de dos onzas incorpora aproximadamente 60 ml de pisco por cóctel.
| Ingrediente | Medida |
|---|---|
| Pisco | 50 ml |
| Pisco en medida de dos onzas | 60 ml |
| Refresco de cola | 200 ml |
| Limón | Unas gotas o una rodaja, opcional |
Si prefieres una bebida más fuerte, aumenta la cantidad de pisco. También puedes agregar más bebida de cola a medida que el trago va bajando.
Cómo elegir el pisco
La calidad del pisco que utilices afectará significativamente el sabor de tu Piscola. Opta por un pisco de buena calidad para obtener los mejores resultados.
La Coca-Cola puede camuflar casi por completo cualquier arista que pueden tener los piscos de segmentos medios, pero el destilado sigue influyendo en el resultado final. Un pisco de mejor calidad puede aportar más equilibrio y suavidad a la mezcla.
El colectivo Cultura Pisco propone una versión con pisco Chañaral de Caren de 35 ó 42 grados, hielo y Fever Tree Cola. Según su propuesta, una piscola puede ser madura, equilibrada y elegante, con un tono avainillado que entrega una barrica añosa pero cuidada, e incluso con una bebida cola que ayuda en esto.
El hielo y la temperatura
Utilizar hielo de buena calidad es importante para evitar que la bebida se diluya demasiado rápido. El hielo debe enfriar el cóctel sin derretirse de inmediato, especialmente porque la piscola se bebe fría y calienta rápido.
La receta se sirve directamente sobre el hielo. En algunos bares se presenta en vaso largo y con tres hielos, mientras que en casa se recomienda llenar el vaso antes de añadir el pisco y la bebida de cola.
Limón, angostura y otras variaciones
El limón es opcional. Puedes agregar unas gotas para aportar frescura y aroma cítrico o colocar una rodaja en el borde del vaso como decoración.
Aunque la preparación tradicional puede llevar sólo pisco y cola, también se pueden añadir algunas gotas de amargo de angostura para dar aroma y un toque de sabor.
- Piscola clásica: pisco, Coca-Cola y hielo.
- Piscola con limón: pisco, Coca-Cola, hielo y unas gotas o una rodaja de limón.
- Piscola aromática: pisco, Coca-Cola, hielo y unas gotas de amargo de angostura.
- Piscola con diferentes proporciones: se modifica la cantidad de pisco o de refresco según el gusto personal.
¿Coca-Cola tradicional o sin azúcar?
En todos los bares consultados durante la realización de esta nota se nos dijo lo mismo: prácticamente el noventa por ciento de las piscolas que hoy se venden llevan Coca-Cola sin azúcar o light.
La elección depende del dulzor que se busque. La piscola es dulce y eso al chileno le gusta, pero la bebida puede prepararse con Coca-Cola tradicional, sin azúcar o light.
Por qué la piscola es tan popular en Chile
Para Héctor Riquelme, en este fanatismo también hay factores culturales, ya que la piscola es algo que está al alcance de la mano desde nuestra juventud, tiene un precio accesible y además está en todos lados. Es nuestra cubalibre o cubata, el genérico usado para los tragos combinados en los bares españoles.
También tiene el dulzor propio del alcohol y la bebida cola, es un trago largo y refrescante y muy fácil de preparar.
Para Pascual Ibáñez, la piscola es dulce, se bebe fría y pasa como la seda cuando está bien hecha. La burbuja te llama a beber más y la Coca-Cola camufla casi por completo cualquier arista que pueden tener los piscos de segmentos medios.
Claudia Olmedo, sommelier especializada en pisco y autora, junto al periodista Daniel Greve, de 40 Grados, la primera guía de piscos de Chile, sostiene que el pisco está en el ADN de los chilenos y que por lo mismo ha combinado muy bien con el gusto de la gente y obviamente con las bebidas cola.
Olmedo agrega que la piscola ganó terreno también gracias al desarrollo de la industria de las bebidas en el país a partir de los años ochenta y a que la coctelería en Chile ha tardado mucho en desarrollarse.
El barman Miguel Larraguibel declara de entrada que le gusta la piscola y la califica como “buena, bonita y efectiva”. A pesar del boom que vive la coctelería en Chile, muchas veces la gente pide otras preparaciones, pero suele rematar con su fiel piscola.
Desde el punto de vista de los bares, Larraguibel explica que la bebida es rápida y fácil de hacer y deja un buen margen de ganancia. O sea, es un trago ganador.
Consumo de pisco y presencia de la piscola
La producción de pisco en Chile goza de buena salud y las cifras de la Asociación de Productores de Pisco así lo reflejan. En 2017 se produjeron más de 35 millones de litros de pisco en el país.
Como en promedio sólo se están exportando 500 mil litros de pisco al año, el consumo nacional representa prácticamente el 99% de las ventas de la industria. Esto deja un consumo per cápita de pisco en torno a los dos litros anuales, lo que convierte, por lejos, al pisco en el destilado más consumido por los chilenos.
Aunque no hay cifras sobre la forma específica en que se bebe el pisco, según cálculos de productores, distribuidores y dueños de bares, la piscola representaría algo así como el 90% del pisco que se toma en Chile.
| Dato | Cifra |
|---|---|
| Producción de pisco en Chile durante 2017 | Más de 35 millones de litros |
| Exportación promedio anual | 500 mil litros de pisco |
| Participación del consumo nacional en las ventas | Prácticamente el 99% |
| Consumo per cápita | En torno a los dos litros anuales |
| Participación estimada de la piscola en el consumo de pisco | Algo así como el 90% |
La piscola en bares y celebraciones
La presencia de la piscola no se limita al consumo doméstico. Fuera de los bares, por ejemplo en el mundo de las fiestas de matrimonios, la tendencia también es potente. Prácticamente todos los banqueteros entrevistados aseguraron que la piscola es, por lejos, el destilado más consumido en estas fiestas.
En marzo, todos los Bar Liguria de la capital vendieron aproximadamente 5.000 piscolas. Como en los Liguria cada piscola tiene 90 centímetros cúbicos del destilado, esto representa 450 litros de pisco consumidos en sólo un mes.
En el Bar Rapa Nui de José Manuel Infante con los Jesuitas se venden tal vez las piscolas más famosas de Santiago. Una de las razones es su tamaño, que recuerda al también famoso “Natalino”, una piscola que no puede más de cabezona y que es motivo de orgullo para los habitantes de Puerto Natales.
Según Carlos Alarcón, dueño, administrador y barman del Rapa Nui, en este antiguo bar de cada botella de pisco salen solamente cuatro piscolas. La medida depende de la experiencia del barman: “Tengo el brazo acostumbrado a la medida, así que me salen justitas las cuatro”.
En el Rapa Nui, la regla de oro es que no se pasa un vaso extra para dividir la ración de pisco. En otras palabras, no queda otra que tomarse la piscola bien cabezona o aplicar la antigua técnica de ir agregándole bebida a medida que el trago va bajando.
| Lugar o referencia | Consumo o medida |
|---|---|
| Bar Liguria | Aproximadamente 5.000 piscolas en marzo |
| Bar Liguria | 90 centímetros cúbicos de destilado por piscola |
| Bar Liguria | 450 litros de pisco en un mes |
| Bar Rapa Nui | Cuatro piscolas por botella |
| Bar Rapa Nui | Hasta 24 botellas en una noche buena |
| Bar Rapa Nui | 96 piscolas en una noche buena |
En una noche buena, de jueves o viernes, en el Rapa Nui se pueden consumir en promedio unas dos cajas de pisco, que son en total 24 botellas, lo que daría un total de 96 piscolas.
Historia de la mezcla de pisco y Coca-Cola
Se dice que la piscola data, más o menos, desde los años cincuenta, pero que su despegue coincidiría con la década de los setenta, cuando fueron desapareciendo gradualmente destilados extranjeros como el whisky, el ron y el coñac.
Esta escasez de licores importados sería persistente también en los años ochenta, lo que habría servido como un gran caldo de cultivo para el fortalecimiento del consumo de piscola.
Para Álvaro Tello, investigador en temas del vino y licores, existen antecedentes de que en Perú también se bebía pisco con Coca-Cola desde los años cincuenta. Aunque en el Perú de hoy es raro, por no decir imposible, encontrar a alguien tomando pisco mezclado con Coca-Cola.
El crecimiento del consumo de piscola en Chile se vio fortalecido con el crecimiento de la industria de la Coca-Cola y el pisco a inicios de la década de los ochenta.
Hay datos concretos de su consumo hacia fines de los setenta en el barrio alto, donde existió el Bar L y L y por $140 pesos había derecho a un “combinado” de pisco con Coca-Cola. Sin duda, donde se popularizó fue en el Maxim de Avenida Matta.
El dueño del Maxim, el muy conocido José “Padrino” Aravena, fue, según muchos, el creador de la combinación “una con cuatro”. Es decir, una botella de pisco con cuatro bebidas individuales, que aseguraba un rendimiento de seis a ocho combinados.
Esta modalidad de servicio en mesa desapareció con el paso de los años, lo mismo que el término “combinado”. Con la piscola pasó todo lo contrario, ya que se convirtió en el trago largo más popular del país.
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Una bebida transversal y representativa
La piscola se puede tomar en bares de Providencia, Pudahuel, Arica o Constitución, y en todo tipo de bautizos, casamientos y hasta funerales.
“Su transversalidad es única”, dice Claudia Olmedo, poniendo como punto de comparación el fernet con Coca-Cola de los argentinos. Ese trago se consume mucho en Argentina, pero no tiene el nivel de transversalidad de la piscola en Chile; probablemente porque la coctelería está mucho más desarrollada allá y actúa como contrapeso.
Por lo mismo, se consume a destajo en Chile y cuando se está fuera del país se la añora y, de ser posible, también se la consume. Es, a todas luces, una verdadera bebida nacional.
En 2010, con motivo del Mundial de Fútbol, Ismael viajó a Sudáfrica junto a siete amigos más. En su maleta llevaba cinco botellas de pisco envueltas en pantalones y poleras para evitar que se rompieran.
Sus compañeros de viaje hicieron lo mismo y, además, cada uno compró en el duty free del aeropuerto de Santiago dos botellas más. En total, juntaron 56 botellas de pisco, que obviamente se consumirían como piscolas.
“Recuerdo que llegamos a Sudáfrica el 10 de junio y dado el ritmo al que bajaban las botellas decidimos guardar la última unidad para el partido con España el 25 de junio”, cuenta Ismael. “Igual tuvimos que intercalar harto ron con Coca-Cola para que nos durara el pisco hasta el final”.
Mauricio, un chileno que hace más de una década vive en Sudáfrica, también considera prioritario conseguir pisco chileno. Cuando viaja a Santiago por motivos laborales, su principal preocupación es comprar un par de botellas para llevarse a casa.
Según Mauricio, en Sudáfrica es imposible conseguir pisco chileno. Lo único que con suerte se encuentra es pisco peruano, pero el problema es que la piscola agarra un sabor extraño con ese pisco.
También está la historia del dueño de un famoso bar capitalino que, en su primer viaje a Nueva York en los años 90, se preocupó de llevar su correspondiente stock de pisco en su equipaje.
La piscola en la coctelería actual
La piscola sigue presente incluso con el auge de nuevas preparaciones. A pesar del boom que vive la coctelería en Chile en estos últimos años, empujada principalmente por marcas de destilados extranjeros, muchas veces la gente pide otras preparaciones, pero suele rematar con su fiel piscola.
El colectivo Cultura Pisco agrupa a varios pequeños productores de pisco y busca potenciarlos en bares y restaurantes donde ahora sólo están las marcas grandes. Por lo mismo, han estado trabajando en algunos cócteles en base a pisco sin descuidar a la querida piscola.
“No pudimos dejar de lado la piscola”, cuenta Patricio Mora. Para Cultura Pisco, una piscola debe ser madura, equilibrada y elegante, con un tono avainillado que entrega una barrica añosa pero cuidada, e incluso con una bebida cola que ayuda en esto.
La preparación propuesta por Cultura Pisco utiliza pisco Chañaral de Caren de 35 ó 42 grados, hielo y Fever Tree Cola.
Recomendaciones para servirla mejor
- Utiliza un vaso largo, como un High Ball o un Collins.
- Llena el vaso con hielo antes de agregar los ingredientes.
- Elige un pisco de buena calidad.
- Utiliza hielo de buena calidad para evitar que la bebida se diluya demasiado rápido.
- Respeta la proporción inicial de 50 ml de pisco y 200 ml de Coca-Cola, y modifícala sólo según tu gusto.
- Deja aproximadamente un centímetro libre hasta el borde del vaso.
- Añade limón si deseas un aroma cítrico y un toque de frescura.
- Incorpora unas gotas de amargo de angostura si buscas una variación aromática.
- Cuida la presentación, porque una presentación atractiva puede mejorar la experiencia de disfrutar una Piscola.
Ahora que ya sabes cómo hacer una Piscola, no queda más que conseguir los ingredientes que darán vida a un nuevo brindis con amigos y amigas. Recuerda siempre disfrutar con responsabilidad.