El lomo de cerdo a la Coca-Cola es una receta rendidora, sencilla y perfecta para una comida especial. La reducción del refresco aporta un sabor dulce, una textura espesa y un acabado brillante que combina muy bien con el chile chipotle, la cebolla, el ajo y las papas cambray.
Esta preparación alcanza para seis porciones, requiere pocos ingredientes y puede servirse con puré de papa, arroz blanco, ejotes con almendras o una ensalada fresca.
Datos de la receta
| Característica | Información |
|---|---|
| Porciones | 6 |
| Tiempo de preparación | 15 minutos |
| Tiempo de cocción | 45 minutos |
| Tiempo total | 60 minutos |
Ingredientes
- 1 lb, 3 oz de lomo de cerdo
- 1/3 tazas de chile chipotle
- 2 dientes de ajo
- 1/4 cebolla
- 1 cucharadita pimienta negra
- 1 cucharadita de sal
- 2 tazas de refresco de cola
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/2 tazas de cebolla, finamente picada
- 10 oz tazas de papa cambray, en mitades (papas medianas)
- Perejil, finamente picado
Por qué la Coca-Cola funciona en esta receta
La Coca-Cola es un buen ingrediente para cocinar porque en primer lugar sus ingredientes le dan sabor y textura a la comida.
Son precisamente estas cantidades de azúcar que al calentarse y reducirse le dan una textura acaramelada y espesa a la comida.
Finalmente, Coca-Cola es el ácido fosfórico que ayuda a ablandar las proteínas animales para que tu cena navideña quede aún más suave.
Al principio, el añadir refresco de cola a una combinación de carne parece causar cierto rechazo entre paladares más conservadores. No obstante, cuando este líquido se funde con la temperatura y disminuye su porcentaje de agua, ocurre un milagro del sabor.
No le tengas miedo a las cantidades de azúcar, no lo haces todos los días y usaremos estas características para obtener una receta rendidora, rica y perfecta para comer con puré de papa.
Preparación paso a paso
1. Prepara la salsa de chipotle
Precalienta el horno a 390 °F.
Agrega a la licuadora las ciruelas pasas, el chile chipotle, la cebolla, los ajos, pimienta negra, sal y 1⁄2 taza de coca cola. Tritura todo muy bien hasta obtener una pasta semi espesa.
La salsa debe quedar suficientemente espesa para adherirse al lomo, pero con una consistencia que permita untarla por toda la superficie.
2. Sella el lomo
Brida el lomo sobre una tabla y unta con la salsa por toda la superficie.
En una parrilla a fuego alto, sella el lomo hasta que la superficie se dore. Cuando esté bien sellado, retira el lomo de la parrilla y pásalo a una refractaria grande.
Sellar la carne previamente a fuego fuerte es un paso innegable para retener toda su jugosidad en el interior, evitando que quede reseca tras la posterior reducción con el refresco.
3. Añade las papas y el refresco
Unta nuevamente con mucha salsa el lomo y coloca las papas cambray por los lados.
Vierte la coca cola al refractario y sazona con sal y pimienta. Cubre el lomo con papel aluminio.
4. Hornea
Hornea durante 45 minutos a 390 °F.
El papel aluminio ayuda a conservar la humedad durante la cocción, mientras la salsa de cola se concentra alrededor de la carne y las papas.
5. Rebana y sirve
Retira del horno y corta en rebanadas, sirve y acompaña con las papas cambray y perejil picado.
Puedes añadir la salsa de cocción para humedecer el pedazo de lomo.
Trucos para que salga perfecto
- Evita utilizar refrescos de cola sin azúcar o versiones light, ya que carecen de los azúcares reales necesarios para lograr esa caramelización densa y brillante que define la salsa.
- Sellar la carne previamente a fuego fuerte es un paso innegable para retener toda su jugosidad en el interior, evitando que quede reseca tras la posterior reducción con el refresco.
- Extiende la salsa por toda la superficie del lomo para que el sabor del chipotle se distribuya de manera uniforme.
- Cubre el lomo con papel aluminio durante el horneado para conservar la humedad.
- Deja reposar brevemente la carne antes de cortarla para que las rebanadas conserven mejor sus jugos.
Guarniciones para acompañar el lomo
Como mencionamos anteriormente, el lomo a la Coca-Cola es una receta que va perfecto con un puré de papa, sobre todo si la salsa del lomo tiene un toque picosito.
Sirve acompañado de puré de papas o arroz blanco.
Ejotes con almendras
Salteados con un poco de mantequilla y almendras fileteadas.
Puré de papa
Con un toque de mantequilla y ajo rostizado.
Champiñones gratinados
A mi me encantan las verduras sencillas, pero llenadoras, y estos champiñones gratinados con un poco de vino blanco, complementan muy bien el lomo y el puré.
Ensaladas
En las cenas navideñas nunca faltan las ensaladas, pero no una ensalada aburrida, sino una ensalada con sabor frutal, un aderezo rico y un complemento de quinoa.
Otra opción fresca de ensalada de betabel rostizado con queso de cabra.
Chuletas de cerdo a la Coca Cola.. Una receta fácil que combina con todo y ¡QUEDA DELICIOSA!
Variantes de la receta
También puedes preparar una versión con una salsa más especiada y una cocción diferente.
Coloca el lomo en un recipiente para marinarlo y pínchalo ligeramente con un cuchillo.
Licúa el jugo de naranja, el diente de ajo picado, la cucharadita de pimienta y la cucharadita de sal.
Vierte la mezcla sobre el lomo y deja reposar al menos de 4 a 12 horas en el refrigerador para que la carne se ablande.
Retira las semillas y las venas a los chiles guajillo y colócalos en agua caliente para que se ablanden.
Coloca en la licuadora estos chiles, el chile chipotle en adobo, el jugo de la marinada, el caldo de pollo granulado, el diente de ajo, las especias y el refresco de cola.
Mezcla hasta obtener una salsa.
Pon a calentar una sartén y agrega un poco de aceite.
Cocina durante 2 horas y supervisa cada 20 minutos, para voltearlo y cubrirlo con la salsa.
Versión con sofrito y puré de tomate
Salpimentadnos el lomo de cerdo como lo haces en otras recetas.
Como consejo, extiende para que la pimienta caiga parejo y vierte 1/2 taza de coca para marinar la carne.
Después de un rato, lleva a sellar el lomo al sartén para reducir el tiempo de cocción en el horno o bien lo puedes dejar ahí.
En otro sartén sofríe los ajos y cebolla finamente picados, después añade el puré de tomate para integrar sabores.
Incorpora 1 taza de Coca Cola y ve moviendo para espesar la mezcla.
Cuando la salsa comience a agarrar cuerpo, viértela donde está el lomo cocinándose en el sartén o en una charola para horno.
Licúa lo que resta de Coca Cola con el chipotle adobado, añade sal y pimienta al gusto, opcionalmente una hoja de laurel y muele hasta obtener una salsa homogénea.
Versión con champiñones o un toque ácido
Quienes disfruten experimentando con matices agridulces pueden incorporar una cucharada de kétchup o un chorrito de vinagre de Módena al sofrito inicial para equilibrar el dulzor de la cola.
También resulta delicioso añadir un puñado de champiñones laminados junto con la cebolla para enriquecer la textura del plato.
Otra forma de preparar solomillo con Coca-Cola
Limpia el solomillo retirando cualquier exceso de grasa superficial.
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego vivo y sella la carne durante apenas un minuto por cada cara, buscando únicamente un tono dorado exterior mientras el interior permanece crudo.
En esa misma sartén, aprovechando los jugos que ha dejado el cerdo, baja el fuego y echa la cebolla en juliana junto con los ajos laminados.
Devuelve los medallones de solomillo a la salsa junto con los jugos que hayan soltado en el plato.
Preguntas frecuentes
¿Se puede utilizar Coca-Cola Light o sin azúcar?
Evita utilizar refrescos de cola sin azúcar o versiones light, ya que carecen de los azúcares reales necesarios para lograr esa caramelización densa y brillante que define la salsa.
¿Qué corte de carne se puede utilizar?
Además, este lomo a la Coca-Cola te va a sacar de un apuro porque no necesitas muchos ingredientes, se ajusta al presupuesto de cualquiera y es muy rendidora, porque si no tienes lomo, puedes emplear cualquier otra proteína animal y queda igual de rico.
¿Con qué se puede servir?
Sirve acompañado de puré de papas o arroz blanco.
También puedes acompañarlo con ejotes con almendras, champiñones gratinados, ensalada de quinoa o ensalada de betabel rostizado con queso de cabra.
¿Cómo se aprovecha la salsa?
Puedes añadir la salsa de cocción para humedecer el pedazo de lomo.
Si te apasiona exprimir al máximo las posibilidades de este refresco en la cocina, puedes inspirarte en la versatilidad de una sabrosa salsa barbacoa con coca cola para otros marinados.